袁氏热干面 (第2/3页)

酱，芝麻磨研成粉，香辛料先用油连煎带烙，熟再磨研成粉，将两粉按一定比例搅拌，装盘待用，等热干面烫过，倒入碗内后，撒在面上，又添切碎的鱿鱼丝，小虾米，火腿丁，香葱丁，大蒜泥，瘦肉末，香菜叶，黄瓜丝，萝卜缨，芹菜末等佐料，再泼上一勺翻滚的沸油，将醮料和佐料烫熟。翻滚的沸油泼上去，但听“咝啦”一声，油直冒泡，面条“吱哧”直收缩，刹那间，芝麻香，鱿鱼香，葱香，蒜香，肉香，菜香，一齐激发，一同迸射，随滚烫的热气飘散，郁郁菲菲，扬漫整个房间。区别之二是，醮粉与面条掺一起，厨师不搅拌均匀，而是趁热端上，由顾客亲自动手，依个人口味，加陈醋，加麻油，加辣油，加凉拌小菜，同时送到一碗免费的高汤。高汤是鸡架汤，清炖，除了盐，不放任何调味料，用砂罐着煤球炉上文火慢炖几个小时。添到碗内，汤汁清澈鉴底，清亮见人，清香扑鼻，浮黄澄澄的鸡油一层，再加几块鸡血，几片青菜，几根豆苗，鲜美味腴。区别之三是，准时开门，定点关门，不管卖没卖完，到时打烊，包质包量，定价出售，老幼无欺，不分生熟，同等对待，食物定量，卖完即止，绝不粗添劣续，客人今天迟到，明日请早来。

    顾客坐在一旁，观滚油泼面，动作生猛豪放，场面痛快淋漓，手法妙趣横生，犹如看特技表演，早已热血沸腾，感觉惬意过瘾，接下来清香扑鼻而来，香喷喷，爽歪歪，闻之则垂涎，谗虫爬上喉头，按捺不住品尝之欲。此刻，目睹热气腾腾的面条，清清淡淡，微微透明，佐料五颜六色，看上去就美不胜收，端碗在手，边搅拌，边闻香，边尝味，可谓心与面条一起滑嫩柔软。面条滑溜溜，不稠不酽，醮粉脆爽爽，不粘不腻，口口清香，根根爽口，条条酥脆，软和细腻而筋韧耐嚼，松散滑润而吸之察弹力，吮之觉劲道，咬之感味馥，人们边细嚼慢咽地吃面，边慢条斯理地饮清高汤，陶陶然而醉之。

    曾有一假日，一个十来岁的男孩，被滚油泼面的动作所吸引，对与众不同的做法，十分惊奇，他伫足店前一小时，看得目不转睛，时不时被进出来去的客人，不是碰了胳膊，撞了怀，就是踩了脚，也不肯离开。有客人嫌他挡住视线，便取笑道：傻不愣登的看了半天，看够，看饱没有呀？莫杵在这当电杆，影响人家做生意，快回家去吧！

    闻言，他窘得面红耳赤，默然退到对面，在街道来回走动，边探头探脑地朝店里观望。他一直等到九点，店里没几个客人了，才畏畏缩缩的走过来，问：这个高级面，喷喷香香，要多少钱一碗？

    大家哄然大笑。袁秋华打趣说：这是高年级的同学，高大的大人，才有资格吃的哩，你这小不点，小朋友，我不敢卖哦，怕你连舌头都吞下去了啊！

    他舌头舔舔嘴唇：实在太香了，我真想吃啊！

    客人戏耍道：小兔崽仔，人家开店是做买卖，不是慈善机关的赈粥棚呢。想化缘，讨施舍，你又不是小和尚，还是回家去，拿了钱再来吧！

    他央求着：漂亮阿姨，我只有五元，我只要半碗，尝个味道，你行行好，卖给我，好不好？

    众人哈哈大笑。店里的面，虽然做法精细，材料讲究，不吝工本，味道酣美，但卖出价与其他早餐店一样，同是三元一碗，且赠送免费汤。不止醮料不一样，佐料不一样，做法也不一样，手艺也不一样，免费汤更不一样。别家都是海带豆腐肉丝汤，海带呈碎片状，豆腐呈细雨状，肉丝带筋连皮，不是剔骨肉，就是肚皮肉，食材少而不精，稀汤寡水，物混汤浊，不见油星。店里的高汤原料鸡架，虽说也是下脚料，但采用的却不是市井间常见的冰冻货，是温氏养鸡场现宰活杀的新鲜货，因为用量大，又省冰冻费，所以出厂